Как выглядит нут

Антибиотики

Описание растения

Нут – это травянистое растение, принадлежащее к семейству бобовых. Также нут известен под альтернативными названиями, такими как турецкий горох, грецкий горох и нутах. С помощью нута можно приготовить большое количество блюд, например, домашний хумус или фалафель. Бобы варят, жарят, запекают в духовке и мультиварке.

Нут — однолетнее травянистое растение семейства бобовых.

Форма бобов овальные, вздутые
Форма горошин круглая, похожа на голову барана, морщинистая
Вкус горошин с ореховым оттенком
Запах горошин при варке может характерно пахнуть
Цвет оттенки жёлтого, есть тёмно-зелёный и коричневый
Стебель прямостоячий, ветвистые от середины, с опушением
Листья непарноперистые, мелкие, с зубцами
Высота 20–70 см

В одном бобе содержится 1-2 горошины. Кроме традиционной разновидности с жёлтыми горошинами, существуют сорта с коричневым и тёмно-зелёным цветом, которые популярны в Индии.

Химический состав

Семена (горошины) являются источником многих микроэлементов:

  • цинка и фолиевой кислоты;
  • калия и фосфора;
  • железа, серы и кобальта;
  • селена.

Высокая пищевая ценность обусловлена высоким содержанием белка — 20–30%. Нут содержит 50–60% углеводов, около 7% жиров (в основном полиненасыщенных), лизин, витамины B1 и B6.
Пищевая ценность составляет 364 ккал на 100 г.

Полезные свойства

  • Нут стал популярным продуктом питания благодаря целому ряду полезных свойств:
  • высокий процент белка, который легко усваивается и может заменить мясо;
  • содержит незаменимые аминокислоты;
  • содержит редкий селен;
  • низкий гликемический индекс делает его подходящим продуктом для диабетиков;
  • может использоваться при непереносимости глютена;
  • в народной медицине применяется для лечения бронхита, при заболеваниях глаз и для очищения организма;
  • выращивание нута обогащает состав почвы.

Все перечисленные свойства относятся как к жёлтому, так и к тёмному виду.

  • Существуют противопоказания для включения нута в рацион:
  • индивидуальная непереносимость;
  • заболевания мочевого пузыря, почек и жёлчного пузыря в фазе обострения.

Отмечается повышение газообразования, из-за чего рекомендуется избегать нута пожилым людям и маленьким детям.

Популярные сорта: происхождение и особенности

Другие названия растения «турецкий горох», «нут бараний», «нохут». Нут был известен на Ближнем Востоке уже 7,5 тыс. лет назад. С бронзового века встречается в Риме и Греции.

Знаете ли вы?На латыни нут назывался «цицер» (cicer) и, вероятно, от этого слова произошло имя римского философа Цицерона, чьи предки могли заниматься выращиванием этой культуры.

Как выглядит нут

В современном мире растение культивируют в 30 странах, а 90% площади посевов находится в Азии.

На Ближнем Востоке эту разновидность стали возделывать примерно 7 500 лет назад. В Риме и Греции она была известна с бронзового века. На этих территориях возделывали сразу несколько сортов, использовали для приготовления блюда пульс (каша).

В период античности данный вид бобов связывали с Венерой, считали, что он участвует в процессах спермообразования у мужчин, стимулирует лактацию у женщин. Учёные того времени отмечали, что его семена не стимулируют газообразование в кишечнике, как это происходит при потреблении обычного гороха.

Знаете ли вы?С 1793 года из нута начали готовить кофейный напиток, который в дальнейшем входил в обязательное меню немецких солдат в период Первой мировой войны.

На данный момент растение распространено в Западной и Центральной Азии, Северной Африке и Америке. Продукт нашёл широкое применение в вегетарианской, индийской, восточной кухнях. Жареный боб этой разновидности называется леблеби. Также из этого вида бобовых производят нутовую муку. Ботва растений используется для кормления скота. В пищу человека в большей степени идут белосеменные сорта.

Наиболее популярные сорта нута:

  • Краснокутский или Краснодарский;
  • Волжанин или Волгоградский;
  • Иранский или Израильский;
  • Юбилейный;
  • Буджак;
  • Совхозный.

Все разновидности рассматриваемого гороха имеют определённые общие признаки.

Общее описание и ботанические особенности:

  • однолетние травянистые растения с прямостоячим стеблем, высотой 20–70 см;
  • стебли покрыты железистыми волосками, плотные, мясистые, окрашены в зелёный цвет;
  • листья непарноперистые;
  • растения опыляются самостоятельно — оно происходит в закрытых бутонах, реже встречаются перекрёстноопыляемые экземпляры;
  • семена располагаются в коротких вздутых бобах в количестве 1–4 шт.;
  • горошины имеют форму головы барана или совы, диаметром 0,5–1,5 см;
  • поверхность семян имеет шершавую структуру;
  • вес 1 000 зёрен колеблется в пределах 150–300 г;
  • период вегетации занимает 90–220 дней в зависимости от сортовой принадлежности;
  • все разновидности являются теплолюбивыми, прорастание семян начинается при 3… 5°С, а для вступления в фазу цветения температурный режим должен быть в пределах 24… 28°С;
  • растения требовательны к освещению, относятся к культурам длинного светового дня;
  • чрезвычайно устойчивы к вредителям;
  • при затяжных дождливых периодах могут поражаться фузариозом, аскохитозом, а также поздно вступают в фазу цветения.

Краснокутский

Как выглядит нут

Кусты невысокие, сверху разветвлённые, высотой 30–40 см. Стебли прямостоячие. Белые цветки располагаются на укороченных цветоносах. Плоды созревают за 90–115 дней. В каждом бобе содержится по 2 семени жёлто-розового цвета. Поверхность зёрен морщинистая. Масса 1 000 семян составляет 250 г. Урожайность с 10 м² — 2,6–3,5 кг. Сорт проявляет высокую резистентность к засухе, болезням и вредителям.

Краснокутский нут содержит наибольшее количество белковых соединений в сравнении с другими сортами — 30%.

Волжанин

Прямостоячие компактные кусты, высотой 35–70 см. Листья овальные. По величине среднего размера, как и цветки. Бобы круглые или слегка угловатые, с полным отсутствием ребристости, окрашены в жёлтый цвет. Вегетация проходит за 71–101 день.

Селекция этого сорта преследовала целью получить крупнозернистый экземпляр, для чего в работе были задействованы разновидности с весом 1 000 семян в 420 г. В результате были получены растения с урожайностью до 10 кг с 10 м² и весом 1 000 семян в 356 г.

Относительно устойчивости к засухе Волжанину характерна более низкая резистентность, чем другим сортам. За годы прохождения госиспытаний поражений болезнями и вредителями отмечено не было. Примерно такими характеристиками обладает сравнительно недавно выведенный экземпляр гороха нут Бонус.

Иранский

Подходит для возделывания в засушливых условиях. Кустики компактные, прямостоячие, высотой до 55 см. В странах постсоветского пространства таких как, Украина, Россия, Польша, урожайность достигает 28 ц с га, вес 1 000 семян около 400 г.

Как выглядит нут

Культуре характерна высокая устойчивость к полеганию, что позволяет убирать её при помощи комбайна. Кроме этого, она обладает высокой резистентностью к болезням, вредителям. В плане применения универсально, одинаково хорошо подходит для потребления в пищу человеком и животными. Отличается высокой способностью семян к всхожести — 96%.

Знаете ли вы?Джордж Лукас, который срежиссировал фильм «Звёздные войны», дал одному из персонажей имя Нут, потому как является вегетарианцем и очень любит турецкий горох.

Юбилейный

Растения невысокие, до 45 см, прямостоячие. Цветут белым. Сами цветки располагаются на укороченных цветоносах. Семена, как и у предыдущего сорта, окрашены в жёлто-розовый цвет, имеют морщинистую структуру поверхности, располагаются в толстых коротких бобах по 2 шт.

Вегетация от посадки до созревания занимает 90–100 дней. Вес 1 000 плодов составляет 250–300 г, урожайность с 10 м² — 1,5–3 кг. Рассматриваемый экземпляр проявляет относительную устойчивость в отношении болезней и вредителей, хорошо переносит засуху, семена не склонны к растрескиванию.

Буджак

Представляет собой высокорослый куст — около 60–65 см. Растения прямостоячие, сильноветвистые, с крупными широкими листовыми пластинами. Цветки также отличаются более крупными размерами, чем у других разновидностей. Располагаются на коротких, толстых цветоножках.

Бобы бежевого цвета содержат по 1–2 семени. Рассматриваемый экземпляр относится к суперскороспелым. Период вегетации растений составляет всего 80 дней. Вес 1 000 зёрен составляет 420 г, урожайность с 10 м² — 1,8–2 кг. Растения обладают чрезвычайно высокой резистентностью к аскохитозу, фузариозу, отлично переносят засуху.

Совхозный

Кусты компактные, невысокие — до 30 см. Цветы окрашены в белый цвет, располагаются одиночно на коротких цветоножках. Бобы окрашены в коричневый цвет, угловатые, содержат по 2 семени. Период вегетации составляет 100–110 суток.

Средний вес 1 000 семян составляет 280 г, урожайность нестабильная — с 10 м ² можно собрать от 1,5 до 3,8 кг сырья. Экземпляр отлично переносит негативное влияние внешней среды в виде засухи и повышения влажности. Устойчив к аскохитозу, растрескиванию семян.

Химический состав и пищевая ценность нута

Кроме того, что нут является природным источником белка, его химический состав богат витаминами и минералами.

Пищевая ценность сырого нута на 100 г:

  • белки – 20,1 г;
  • углеводы – 46,2 г;
  • жиры – 4,3 г;
  • вода – 14 г;
  • пищевые волокна – 9,9 г;
  • зола – 3 г.

Соотношение БЖУ турецкого гороха – 1/0,2/2,3 соответственно.

Гликемический индекс нута – 10 (очень низкий), а также продукт от природы не содержит глютен.

Наименование

Единицы измерения

Состав в продукте

Бор

мг

0,5

Цинк

мг

2,86

Железо

мг

2,6

Медь

мкг

660

Калий

мг

968

Магний

мг

126

Фосфор

мг

444

Кальций

мг

193

Сера

мг

198

Натрий

мг

72

Витамин А

мкг

15

Холин

мг

95,2

Витамин С

мг

4

Витамин Е

мг

0,82

Витамин В6

мг

0,535

Также в составе нута присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, а именно омега-3 и омега-6 в количестве 0,101 г и 2,593 г на 100 г соответственно. Содержание крахмала – 43,2 г, сахара – 2,96 г на 100 г нута.

Бобовое растение нут называют также турецким или бараньим горохом. Последнее наименование он получил из-за того, что зерна по внешнему виду напоминают голову барана. Плоды этого растения люди начали употреблять еще до нашей эры. Ранее этот продукт был популярен в Средней Азии, Индии, Африке, но впоследствии распространился по всему миру. В России его можно встретить во многих магазинах.

Нут может быть бежевого, черного, зеленого или коричневого цвета. Он отличается от гороха тем, что его стручки менее продолговаты и закруглены. В каждом находится по 3 зернышка. Обычно в пищу употребляется два сорта – Дези и Кабули. Второй имеет более крупные зерна и гладкую скорлупу и чаще всего используется европейцами.

Продукт содержит большое количество различных витаминов и минералов. В его состав входят витамины A, B, C, E, K, бета-каротин, холин и такие микроэлементы, как кальций, селен, калий, йод, магний, железо, цинк, фосфор, натрий, марганец, медь. В 100 г бобовых содержится 60% углеводов, 30% белков, 8% жиров и клетчатка.

Из-за высокой калорийности, которая составляет 378 ккал на 100 г продукта, нут легко насыщает человеческий организм. Достаточно съесть совсем небольшую порцию, чтобы почувствовать себя сытым. При этом он относится к диетическим продуктам.

Как правильно выбрать горох нут

Как выглядит нут

При выборе продукта ориентируются на его внешний вид. Горошины должны быть одного размера, гладкими и целыми. Цвет нута — однородный, без пятен.

Созревание бобов происходит равномерно, при этом они не растрескиваются и не опадают. В зависимости от сорта, время, когда нужно собирать урожай может отличаться — вегетация занимает от 80 до 120 дней. Бобы срывают, раскрывают и вынимают семена.

После лущения, горошины просушивают. В солнечную погоду это можно делать на открытом воздухе. Высушенный продукт хранят в сухом и прохладном месте (от 0 до –5 °С) в течение года.

Важно! Нут хорошо впитывает любой запах, поэтому его отделяют от специй и других источников.

Оптимально хранение в металлической или стеклянной таре, которую затягивают тканью вместо крышки.

Полезные свойства для организма

Благодаря богатому минералами и питательными веществами составу нута регулярное употребление обычного и пророщенного турецкого гороха оказывает положительное воздействие на женский и мужской организм.

Полезные свойства нута:

  • улучшается состояние кожи, волос и ногтей;
  • организм очищается от токсинов и шлаков;
  • укрепляется иммунитет;
  • ускоряется обмен веществ;
  • укрепляются стенки сосудов, а также улучшается процесс кроветворения;
  • улучшается работа пищеварительной системы;
  • мышечные ткани и суставы насыщаются полезными веществами.

Помимо этого, систематическое употребление нута оказывает профилактическое действие против атеросклероза. А также нут полезно есть людям с сахарным диабетом для того, чтобы выровнять уровень сахара в крови.

Спортсмены могут включить продукт в рацион, особенно после тренировок, для получения природного белка, который является легкоусваиваемым протеином.

Проростки нута полезны для:

  • работы сердечно-сосудистой системы, так как помогают снизить уровень холестерина в крови и нормализовать артериальное давление;
  • предотвращения тромбоза;
  • снижения риска инфаркта и инсульта;
  • предотвращения появления раковых образований;
  • улучшения работы печени и желчного пузыря.

А также турецкий горох не запрещается есть женщинам во время беременности и грудного вскармливания.

В пищу детям можно добавлять нут, например, в пюре, начиная с 1,5 лет.

Более подробное видео о том, чем полезен нут для здоровья, можно посмотреть ниже.

Посадка и выращивание в домашних условиях

Нут самоопыляется, что упрощает его выращивание в огороде. Он хорошо переносит снижение температуры и летнюю засуху, поэтому с успехом растёт в различных регионах. Придерживаясь основных рекомендаций посадить и вырастить эту культуру по силам даже начинающим огородникам.

Для посева подойдёт любой открытый солнечный участок, который необходимо очистить от многолетних сорняков. Нут можно выращивать после любой культуры, и он сам станет одним из лучших предшественников для большинства растений.

Знаете ли вы? Корневая система растения включает клубеньки с азотфиксирующими бактериями, которые увеличивают плодородность почвы и повышают урожаи следующих культур. Нут часто используют для сидератных посадок.

Как выглядит нут

Посев проводят ранней весной, когда почва прогреется до 5 °С. Также возможен позднеосенний сев в регионах с умеренной зимой. Культура может зимовать в виде проростков под снегом, на короткий период выдерживая температуру до –25 °С.

После таяния снега ростки могут перенести похолодание до –16 °С, а взрослые растения выдерживают –8 °С.

Во время цветения и завязывания бобов оптимальная температура составляет 20… 22 °С. Культура отличается повышенной засухоустойчивостью, а чрезмерная влажность может привести к аскохитозу, позднему цветению и опаданию завязи.

Почву на участке необходимо взрыхлить. Посевной материал очищают и сортируют, оставляя горошины одинакового размера. Перед посевом горошины можно замочить в воде или бактериальном препарате нитрагине.

Важно! Используют только свежие семена, поскольку на следующий год всхожесть теряется.

Растения можно высевать загущено, с интервалом 15–20 см.

Глубина зависит от качеств грунта:

  • в достаточно увлажнённую землю семена заглубляют на 6–8 см;
  • средняя влажность — 9-10 см;
  • в сухую почву горошины укладывают на глубину 15 см, предварительно увлажнив верхний слой.

Использование семян одинакового размера и равномерное углубление позволяет получить дружные всходы.

Полив и удобрение

Нут не требует частого полива и легко переносит засушливые летние месяцы. Полив не стоит полностью исключать, поскольку он значительно увеличивает урожайность культуры. Наиболее важными периодами для контроля влажности являются стадии цветения и образования завязи.

Подкармливать турецкий горох можно фосфорными и калийными удобрениями, однако он хорошо растёт и на бедных почвах.

Как выглядит нут

Проросшие сорняки удаляют вручную по мере появления. Рыхлением убирают возможную корку после полива или дождя.

Выращивание нута не доставляет проблем, однако некоторые заболевания и вредители всё-таки могут попытаться испортить посадки.

Вредители

Посевы нута могут подвергнуться нашествию таких вредителей:

  • клубеньковый долгоносик, который питается азотом из корней нута. «Кружевные» листочки в весенний период — признак его питания;
  • нутовая мутирующая муха вредит только этому виду, который является питанием для её личинок. Повреждённые листья сохнут и опадают.

С вредителями борются опрыскиванием соответствующими инсектицидами, а также протравливанием семян.

Болезни

Наиболее распространёнными заболевания нута в нашем регионе являются аскохитоз и фузариоз.

Фузариоз или увядание распространяется грибками и проявляется такими симптомами:

  • пожелтение, увядание и засыхание растения;
  • молодые растения буреют возле корней, стебель истончается.

Горох нут

Наиболее частая причина заболевания — инфицированные семена.

Аскохитоз поражает надземные части растения.

Его признаки:

  • пятна с тёмным краем на листьях;
  • ломкость стебля.

Источник инфекции — семена и почва. Распространение происходит при высокой влажности и 25 °С. Сухая погода и температура 35 °С приводят к затуханию и исчезновению заболевания.

Надёжного лечения для заболевших растений не существует. Заражённые экземпляры удаляют. Для профилактики необходимо использовать качественные протравленные семена и не допускать переувлажнения почвы.

Нут — перспективное растение для засушливых регионов, которое имеет высокую экономическую привлекательность. Полезные свойства, применение в здоровом питании и нетребовательность к условиям произрастания позволяют рекомендовать эту культуру для фермерского и приусадебного хозяйства.

Как приготовить нут?

Прежде чем приступать к приготовлению нута в домашних условиях, его необходимо тщательно промыть и замочить в теплой или холодной водой на время от 4-х до 8-ми часов. Правильное запаривание делается в следующих пропорциях: 1 стакан крупы заливается 3 или 4 стаканами жидкости.

В зависимости от того, в каком блюде будет использоваться нут, во время замачивания можно добавлять дополнительные ингредиенты. Например, для приготовления хумуса нужен мягкий турецких горох, и, чтобы его размягчить, в воду следует добавить пищевую соду в количестве половины чайной ложки на один стакан бобов.

Горох нут

Нут едят с:

  • мясом (говядиной, свининой, курицей и т. д.);
  • изюмом;
  • тунцом;
  • овощами (помидорами, морковью);
  • рисом;
  • салатом.

Употребляют турецкий горох в жареном, отварном, тушеном, консервированном, запеченном, соленом виде. Готовят из него десерты.

Из нутовой муки можно просто и быстро приготовить такие вкусные блюда, как:

  • лагман;
  • паста;
  • пюре;
  • шурпа;
  • каша;
  • закусочный паштет;
  • котлеты;
  • оладушки;
  • плов (постный и мясной);
  • суп;
  • чизкейк;
  • отвар и т. д.

Блюда из нута можно есть людям, сидящим на диете с целью похудения, и тем, кто придерживается правильного, сбалансированного питания. Также из него можно готовить вегетарианские и еврейские закуски и гарниры.

Как варить?

По времени варить нут нужно примерно 1-2 часа в зависимости от размера горошин, необходимой консистенции и от длительности замачивания. В скороварке нут приготовиться за 30 минут. Прежде чем приступать к процессу варки, нужно слить воду, в которой замачивался турецкий горох. Затем нужно пересыпать нут в большую кастрюлю и залить водой в соотношении 1 ст. семян к 2-4 ст. воды.

Поставить кастрюлю нужно на большой огонь, пока жидкость не закипит, после этого следует убрать всю пену с поверхности воды, а затем убавить огонь до минимального и варить ингредиент до готовности.

Соль не нужно добавлять в процессе готовки, так как из-за нее нут не станет мягким.

Как жарить?

Горох нут

Сырой нут жарить нельзя. Для получения хрустящей корочки турецкий горох в домашних условиях сначала замачивают, потом отваривают до состояния полной готовности с единственным отличием: необходимо в середине процесса варки добавить соль.

После варки нут откидывается на дуршлаг, чтобы обсушить семена. Затем турецкий горох можно обвалять в любых специях, как в панировке, и жарить на хорошо разогретой сковороде в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Чтобы запечь нут в духовке, его необходимо замочить на всю ночь. После этого утром следует слить старую воду и пересыпать горошины в кастрюлю. Размоченные бобы заливаются холодной водой и ставятся на большой огонь, где варятся в течение получаса после того, как вода закипит. Затем нут нужно откинуть на дуршлаг, чтобы влага стекла.

Когда турецкий горох обсохнет, нужно переложить его в глубокую миску, в нее можно добавить специи и овощи на выбор, а также небольшое количество масла. Все тщательно перемешать и пересыпать на сухой противень.

Готовить в разогретой до 200 градусов духовке на протяжении 30 минут. Запеченный нут нужно оставить в закрытой духовке до полного остывания.

В мультиварке

После того, как с нута была слита вода, в которой он замачивался, необходимо пересыпать турецкий горох в чашу мультиварки и залить холодной водой так, чтобы ее уровень был выше семян примерно на 2-2,5 см.

Готовить нужно на режиме «Тушение» или «Плов» в течение примерно 3 и 2 часов соответственно. Каждые полчаса нут следует проверить на готовность и хорошо перемешивать. Добавлять специи можно сразу после приготовления блюда.

В микроволновке

С помощью микроволновки можно быстро приготовить популярное блюдо из нута – фалафель.

Сначала нут запаривается на ночь, после обсушивается в дуршлаге или с помощью бумажных полотенец. Затем измельчается в блендере с другими необходимыми по рецепту ингредиентами. Сформированные из нутового фарша шарики можно приготовить в микроволновке мощностью 800 кВт за 2-3 минуты.

Вред турецкого гороха

Употребление нута является причиной усиления газообразования, поэтому люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта должны исключить продукт из рациона. Вред от турецкого гороха может быть нанесен организму в случае индивидуальной непереносимости или аллергии.

Противопоказания к употреблению нута:

  • цистит;
  • язва мочевого пузыря;
  • заболевание печени или поджелудочной железы;
  • метеоризм.

Беременным женщинам, страдающим метеоризмом, злоупотреблять нутом не рекомендуется. Суточная норма для взрослого человека – 0,5 стакана сырых бобов.

Нут – это вкусный и полезный пищевой продукт семейства бобовых. Перед употреблением турецкий горох обязательно замачивают на время от 4-х до 12-ти часов. После этого нут можно варить, жарить, запекать и тушить. В сухом виде его можно перемолоть в муку, из которой готовится множество первых, вторых и третьих блюд.

Нутовые семена обладают высокой ценностью, благодаря содержанию большого количества пищевых волокон, а также ряда витаминов и минералов, необходимых для нормальной функциональности человеческого организма. По своей пищевой ценности эта продукция близка к мясным продуктам.

  • При потреблении нута наблюдается:
  • ускорение обмена веществ;
  • улучшение обменных процессов;
  • повышение качества семенной жидкости у мужчин;
  • стимуляция иммунных процессов;
  • ускорение выведения холестерина;
  • стимуляция пищеварения и окислительно-восстановительных реакций в организме;
  • повышение регенерации тканей на клеточном уровне.

Белковые соединения положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, а также нервных центров. Помимо этого, благодаря большому количеству антиоксидантных соединений улучшается внешний вид и эластичность кожных покровов. Всего 100 г нута в день могут обеспечить организм суточной нормой незаменимых аминокислот и восстановить энергетический баланс после тяжёлых физнагрузок.

Как и любая другая продукция, нутовые семена в больших количествах и при определённых отклонениях в функциональности человеческого организма могут оказывать вредное воздействие. В первую очередь нужно быть более осторожными с потреблением данной продукции тем, кто страдает от дисфункций ЖКТ. Семена могут вызвать тяжесть в желудке, метеоризм, боли.

  • Полностью противопоказано потребление нута при:
  • подагре;
  • остром цистите;
  • расстройстве пищеварения;
  • тромбофлебите;
  • язвенных болезнях;
  • индивидуальной непереносимости.

Важно!При наличии различных проблем с желудком, которые находятся в стадии ремиссии, нутовые зёрна можно употреблять в количестве 50 г/сутки, но при условии предварительного их вымачивания в воде на протяжении 2-3 часов.

Группы

Выделяют 3 группы гороха рассматриваемой разновидности:

  • южно-европейская;
  • средне-европейская;
  • анатолийская.

Они отличаются по внешним признакам — в основном это габариты растений.

Южно-европейская

Самые крупные представители разновидностей нута относятся к этой группе. Сами растения ветвистые, прямостоячие, мощные. Самое большое количество ответвлений располагается в верхней части куста. Цветы белые, мелкогабаритные. Самые нижние цветоносы располагаются на высоте 20 см от уровня почвы.

Их высота достигает 70 см.

Средне-европейская

Кусты более мелкого размера, чем экземпляры из предыдущей группы. Касательно силы ветвления южно-европейская и средне-европейская группы сходны. У рассматриваемых экземпляров также наблюдается более сильное ветвление в верхней части куста.

Их высота достигает 45 см.

Анатолийская

Кусты достигают в высоту всего 25 см. Ветвится только верхняя часть.

Видовая классификация

Видовая классификация различает несколько разновидностей нута, отличающихся по цветовому окрасу семян:

  • коричневый;
  • жёлтый;
  • красный;
  • белый;
  • чёрный.

Коричневый

Представляет собой однолетние компактные кусты, сжатой формы. Растения устойчивы к суховеям и засухе, высотой от 45 до 70 см. Цветки красно-фиолетового цвета. Семена красно-коричневые. Располагаются по 1-2 шт. в бобах угловатой формы. Обладают высокой питательной ценностью. Вес 1 000 семян составляет 340 г. Период вегетации — 90–100 дней. Плоды активно используются в производстве нутовой муки.

Жёлтый

Среднерослые экземпляры отличаются сильной ветвистостью и ранними сроками созревания. Вегетация проходит примерно за 80–90 дней. Семена, располагающиеся в бобах по 2 шт., окрашены в светло-бежевый цвет. Все сорта этого вида устойчивы к полеганию, болезням такого плана, как корневая гниль и пр. грибкового происхождения, а также засухе, суховеям. Плоды отлично подходят для приготовления гарниров, варки, обжаривания.

Красный

Плоды этого сорта окрашены в красноватый цвет. По ботаническим характеристикам сходны с другими разновидностями. Также обладают мощным строением компактных кустиков. Прекрасно переносят неблагоприятные погодные условия в виде засухи и повышения влажности почвы. Редко поражаются болезнями и вредителями.

Горох нут

Растения невысокие до 45 см. Обладают мощными побегами. Цветоносы располагаются на расстоянии 20 см от уровня почвы, что очень удобно при уборке урожая, и облегчает возделывание культуры, т. к. она не требует пасынкования и удаления нижних стеблей при повышенной влажности почвы. Рассматриваемые экземпляры отличаются особой устойчивостью к болезням, вредителям и негативным условиям окружающей среды. Плоды формируются в бобах. Располагаются по 1-2 шт. Окрашены в белый цвет.

Чёрный

Ботаническая характеристика растения сходна с вышеописанными сортами. Отличие состоит в том, что плоды окрашены в насыщенный тёмный оттенок. Также они отличаются более выраженным вкусом и ярким пряным ароматом.

Калорийность

Калории 364 ккал
Белки3 19–30 г
Жиры5 6 г
Углеводы7 61 г
Калории 127 ккал
Белки 8,3 г
Жиры 1,9 г
Углеводы 19,3 г

Важно!Полезные вещества, которые содержатся в нуте, полностью сохраняются даже после термообработки.

Основные отличия от сои и гороха

Нут — стручковая культура, любящая тепло, относящаяся к семейству бобов, включает в себя больше 30 видов растений. На прямом стебле располагаются небольшие волоски. Вырастает до 70 см. Размножается самоопылением и имеет необычные зёрна. Форма семян округлая, но бугорчатая, выглядит, как баранья голова, отсюда и название данной культуры. Растение в зависимости от вида может быть однолетним, многолетним, кустарником, полукустарником.

Знаете ли вы?Мировой лидер по производству бараньего гороха — Индия.

Листья растения непарноперистые, имеющие вытянутую овальную форму, расположены на веточках группами по 10–16 штук. Цветки расположены поодиночке в виде лепестков, сложенных в лодочки. После цветения на ветвях созревают жёлтые либо фиолетовые стручки — коробочки овальной формы, имеющие 2–3 плода светло-жёлтого, коричневого цвета.

Химический состав

Семена по количеству белка превосходят зерновые культуры и по этому критерию находятся в одном ряду с бобовыми травами, которые идут на зелёный корм. Не влияют на кислотность организма.

Бараний горох в своём составе содержит:

  • белки — 30,6%;
  • жиры — 7,1%;
  • углеводы — 60%;
  • золу — 4,8%.

Горох нут

В крупе нута содержится — кобальт, медь, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, железо, а также витамины PP, A, Bb, C, E, B2.
В восточных странах из нутовой муки делают специальные мази, которыми лечат ожоги, чесотку и кожные воспаления.

Полезные свойства

Нут — еда, рекомендуемая при различных заболеваниях, где требуется диета. Частое потребление поможет уберечься от изжоги, дискомфорта в желудке. Семена смалывают в порошок и присоединяют к опаре при выпечке хлебной продукции. По своей характеристике повышает биологическую ценность продукта. Порошок из сушёного нута добавляется в смеси для прикорма младенцев.

Важно!Турецкий горох способствует избавлению от лишних килограммов.

Семена полезны при кожных болезнях: фурункулёзе, экземе, псориазе. Нут разрешается употреблять ежедневно, дополнять им салаты, супы, при этом он помогает при депрессии. 80 полезных ингредиентов, необходимых для жизнедеятельности человека, содержится в нём. Зёрна напоминают лесной орех, а по цветовому окрасу бывают чёрными, бежевыми, зелёными, коричневыми.

  • Их особенности:
  • легко усваиваются;
  • утоляют голод;
  • очищают кровь, нормализуют сердечный ритм, острые воспалительные процессы в полости рта, облегчают болевые ощущения в спине;
  • оказывают противосудорожное воздействие;
  • повышают уровень гемоглобина и выводят холестерин;
  • нормализуют уровень сахара в крови;
  • повышают остроту зрения;
  • выводят песок из почек и растворяют камни, обладают мочегонным действием.

Благодаря содержанию множества полезных веществ способствуют лечению многих заболеваний.

Вредные свойства

Однако есть ограничения к потреблению плода: пожилым людям вследствие увеличенного газообразования в животе, а также при воспалительных процессах в слизистой желудка, кишечника.

  • Вред, который может нанести плод:
  • турецкий горох — пища, повышающая уровень мочевой кислоты в крови.
  • вызывает увеличивает газообразование.

Узбекский нут обладает нейтральным вкусом, который имеет отличие и не схож ни с горохом, ни с фасолью либо с другими видами бобовых растений. Напоминает вкус ореха. Если его просто сварить, без приправ и специй, тогда появится привкус похожий на картофельное пюре. Применение в кулинарии довольно широкое: из турецкого гороха готовят вкусную еду — салат, десерты, соусы, запеканки, супы.

Соя, горох и нут, несмотря на то что родственные культуры, всё же имеют отличия.

Отличия Нут Горох Соя
Форма бобов Круглые и короткие Длинные Овальная, выпуклая
Цвет семян Жёлтые, тёмные Зелёные Жёлтые
Вкус семян Нейтральный с ореховым привкусом Сладковатый Без вкуса
Применение в кулинарии Ближний Восток, Индия Европа, Америка США, Бразилия, Азия
Условия выращивания Тёплый климат Умеренный климат Умеренный климат

Нут в кулинарии и диетологии

Горох нут

При приготовлении вкусного кулинарного блюда турецкий горох заливают холодной жидкостью на сутки, в крайнем случае на 12 часов. Так вы экономите время, и блюдо будет практически готовым — не нужно будет его дополнительно пропаривать. Используйте различные приправы, травы: карри, розмарин, чёрный перец, имбирь, куркуму, которые придадут блюду необычный вкус.

Ингредиенты:

  • 400 г варёного нута;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1,5 ст. л. мёда;
  • 3 г корицы;
  • 2 г соли.

Способ приготовления:

  1. Турецкий горох подсушить.
  2. Духовой шкаф нагреть до 195–200°С. На лист пергамента высыпать слой бараньего гороха.
  3. Поставить запекаться, при этом помешивать чрез 10 минут, чтобы был хрустящим.
  4. Предварительно перемешать в миске оливковое масло, мёд, соль, корицу. Затем достать из духового шкафа и полить полученной смесью.
  5. Поставить запекаться еще минут на 8. Дать остыть, и можно смело употреблять.

Важно! В зрелом виде нут имеет большую калорийность, что является вредным при диетическом питании, однако его рекомендуется употреблять в различных диетах. На его основе производят различные продукты для похудения, так как он относится к продуктам, избавляющим от лишних килограммов. Однако его лучше употреблять до обеда, поскольку он богат углеводами.

Приготовление:

  1. Бараний горох залить жидкостью на сутки, просушив, перемолоть в блендере.
  2. Луковицу, морковь, чеснок перетереть на тёрке, перемешать, посолить по вкусу. Соединить с бараньим горохом.
  3. Сделать котлеты, обмакивать в муке.
  4. Жарить на оливковом масле до образования румяной корочки. Подать со сметаной, украсив зеленью.

Нут при диете

Турецкий горох — источник белка, используется в диетическом питании, не содержит вредных веществ для организма. Он служит главным поставщиком белка, являющимся безвредным для худеющих или людей, пребывающих на диетическом питании Людям, придерживающимся диеты, важно отказаться от мясных продуктов, а турецкий горох — главный источник белка, содержащегося в мясных продуктах.

Он отлично утоляет голод. Нут известен как очищающее средство. Для этого необходимо сложить в керамическую ёмкость, залить жидкостью на 10 часов. Утром пропустить через блендер. Употреблять по 1 ч. л. три раза в день на протяжении недели (не проваривая). Повторить чрез неделю. Курс очистки организма — около 3 месяцев.

Горох нут

Можно воспользоваться таким рецептом:

  1. На ночь стакан узбекского гороха насыпать в ёмкость и залить жидкостью в соотношении 1:8.
  2. Утром воду слить и замочить в свежей воде в соотношении 1:8. Довести до кипения, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой, варить 3 часа.
  3. Слить воду, приправить специями. Блюдо готово.

Хумус — известная закуска у населения Ближнего Востока, а также у японцев, израильтян. Готовится из татарского гороха в виде пюре с кунжутной пастой. Блюдо содержит множество приправ. По густоте очень нежное, подаётся с питой. Хумус подходит для вегетарианцев по количеству белка, железа, витаминов. Для хумуса необходимы следующие составляющие: нут, тхина, оливковое масло, сок лимона, чёрный перец и чеснок. Обычно употребляют с хлебом, лепёшками, лавашем.

Знаете ли вы? Хумус считается шедевром восточной кухни, которая подходит людям во время поста.

Для того чтобы приготовить хумус, потребуются:

  • 300 г сухой крупы;
  • 70 г семян кунжута;
  • 4 г зиры;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 г карри;
  • 1,5 ст. л. сока лимона;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • щепотка соли.

Процесс приготовления:

  1. Татарский горох промывают и заливают на 12 часов. Сливают жидкость. Заливают снова и доводят до кипения, но не солить, уменьшают пламя и варят 2 часа.
  2. На сковороде поджарить специи три минуты, перемешивая. Остудить и измельчить в кофемолке.
  3. Обжарить кунжутные семена до золотого цвета и перемолоть. Очистить чеснок.
  4. В блендер выложить все специи, соль, масло и хорошо взбить, постепенно добавляя проваренный горох вместе с водой, в которой он готовился.
  5. Заправить солью и соком лимона. Выложить в ёмкость, поставить в холодное место на 3 часа.

Вегетарианцам можно посоветовать приготовить вкусный плов по такому рецепту:

  1. Для приготовления плова, необходимо залить жидкостью 100 г нута на 24–48 ч. Через каждые 5–6 часов жидкость необходимо сливать и заполнять чистой. Это делается для того, чтобы он не скис.
  2. Затем 2 стакана узбекского риса басмати тщательно промыть.
  3. Почистить 3 крупные луковицы и 2 моркови, порезать соломкой.
  4. Большой котелок наполнить стаканом масла, поставить на сильный огонь.
  5. Довести его до кипения. Всыпать морковь, поджарить до светло-коричневого цвета. Масло должно иметь оранжевый оттенок.
  6. Лук репчатый нарезать полукольцами, соединить с морковью. Посолить, поперчить, перемешать и жарить до оранжевого цвета.
  7. Вскипятить в ёмкости бульон. В котелок всыпать барбарис, зиру, горький перец.
  8. Выложить рис, не смешивая его с обжаренными ингредиентами. Воткнуть до половины в рис очищенный от шелухи чеснок.
  9. Вылить кипяток поверх риса на 1 см. Накрыть крышкой, убавить пламя до минимума и варить 50 минут. Затем снять с огня, аккуратно размешать, чеснок не употреблять, так как он добавляется для вкуса.

Как видим, нут обладает полезными качествами не только при приготовлении блюд. Он широко используется в медицине и диетологии.

Оцените статью
Все о народной медицине